更多>>联系我们

    生产地址 :河南省焦作市武陟县产业集聚区

    移动电话 :15981903555

    全国服务热线:400-855-2966
    全国营销中心电话 : 0371-55675200

    全国营销中心地址:郑州市航海东路启航大厦C座1308室

    联系人 :李经理

    信阳地区办事处地址:信阳市浉河区民权路与礼节路交叉口财富中心1117室

    电话:0376-8030783

    联系人:孙经理

    固态发酵果醋制作过程你了解多少?

    发布时间:2015/5/18 15:16:50

    固态发酵果醋制作过程你了解多少?

    固态发酵苹果醋的制法

    1、制苗种:用麸皮100公斤,醋用发酵剂150克加水拌和,温度(75%)以手握时指缝有水而不滴水为宜。再用浅盒装料,放入菌种室。室温30℃,品温保持在3035℃,每两小时翻拌一次,使物料充分接触空气,在物料发出苹果醋香味,呈***块状后阴干备用。

    2、配料:在果料内加入适量的麸皮,用于吸收多余的水分,使原料疏松加速醋化过程。麸皮加入量的多少,以手握掺料从指缝间能挤出水分而不滴水为宜。

    3、接菌发酵:郑州饮品公司100公斤原料加入3公斤醋用菌种和3公斤麸曲。(总量按原料重量的6%)。堆入高1.5米,宽2米,长3.5米(可按物料量多少定池容积),上用塑料薄膜覆盖,每日翻料12次,料温控制在36度左右,不宜超过40℃,经3天糖化,6天酒化,810天醋化,待原料发出醋香味,且无生涩味时,醋坯成熟。

    4、淋醋:淋醋时可用淋醋缸,在缸的下面钻一个直径为2厘米的孔,安上长1020厘米的竹筒,筒口塞以清洁的纱布。缸底悬空,置一竹筛,筛上铺12层洁净的麻袋片,醋坯倒在麻袋片上,按1公斤醋坯加1公斤清洁凉水的比例,倒入凉水,浸泡4小时后,取掉塞口的纱布,醋就从筒口流出。头次淋的醋为头醋,二次淋的醋为二醋,三次淋的醋为尾水醋,将尾水醋倒入醋坯洒头醋,根据市场需要调配成甲醋、乙醋。经100℃高温灭菌后验质。即成成品醋。


    分享到:
    更多...

    上一条:仟分苹果醋新品上市
    下一条:仟分苹果醋饮料加工二法